茄子のはなのゆうげ
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鯛の目
間違っていた
素材の形を皆きれいに揃え
必要以上に手を加え味付けする
それが仕事と思っていた
素材それぞれの姿があり
その個性を尊重し語りかけ
持ち味を最大限に引き出す
これが大切 まさしく鯛の目
座付：月明りの出会（写真４枚目）
楽盛：もみいづる（写真５枚目）
割鮮：かぐや姫（写真６・７枚目）
焼肴：心の霧（写真８枚目）
洋菜：自由自由（写真１０枚目）
酢肴：ぜんご（写真１１枚目）
飯：草びら（写真１２枚目）
果実：甘き雫（写真１３枚目）
茄子のはな 板場から
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部屋の名前“ねぎ”に合わせて箸置きも長ねぎです。
写真９枚目は口直しの無花果のシャーベット。
部屋に戻るとチョコムースが（写真１４枚目）こういう細かいココロ使いが憎いです。
